کاربرد دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در صنعت گوشت ( انبار نگهداری گوشت )

By Isfahan Havasaz 25 مرداد, 1399 70

تامین رطوبت علاوه بر کاربرد در صنایع کشاورزی در صنعت غذایی نیز از مهم ترین فاکتورهایی است که باید در نظر گرفته شود و به عنوان یک عامل محیطی بر فرایند کار و سوداوری بسیار تاثیر گذار می باشد، از طرفی خسارات مالی و ضایعات را به شدت کاهش می دهد. یکی از اصول نگهداری گوشت قرمز کنترل شرایط دمایی و رطوبت مناسب هنگام انبار کردن می باشد، که این عمل سالم ماندن گوشت و کیفیت آن را طبق اصول و مقررات بهداشتی حفظ می نماید. کم بودن عامل رطوبت در انبارهای نگهداری باعث آسیب رسیدن به بافت های گوشت و هم چنین کاهش وزن آن می شود که با استفاده از دستگاه های رطوبت ساز- مه پاش می توان علاوه بر تامین رطوبت نسبی مورد نیاز تا 95 درصد و جلوگیری از انواع آسیب ها به حفظ طراوت وتازگی گوشت نیزکمک نمود.

در ادامه به بررسی مباحث زیر پرداخته می شود:

  • دلیل نیاز رطوبت در سردخانه گوشت
  • نقش دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در ماندگاری گوشت
  • چگونگی عملکرد رطوبت ساز – مه پاش در صنعت گوشت
  • مزایای استفاده از دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در صنایع گوشت

دلیل نیاز رطوبت در سردخانه گوشت ( انبارهای گوشت )

کنترل رطوبت یکی از مهم ترین مؤلفه ها در کل صنایع غذایی می باشد و در محافظت از مواد غذایی نقش اساسی را به عهده دارد. یکی از این صنایع نگهداری گوشت در سردخانه می باشد که حفظ رطوبت تاثیر بسزایی در مرغوبیت گوشت می گذارد.

رطوبت کم در سردخانه های نگهداری گوشت علاه بر کم شدن وزن آن قسمت هایی از گوشت را تبدیل به لکه های قهوه ای رنگ می نماید که به این فرایند سوختگی گوشت گفته می شود، سوختگی گوشت بر طعم و مزه آن  اثر گذاشته و به نوعی باعث فاسد شدن گوشت می گردد. این فرایند قابل برگشت نمی باشد و آب از دست رفته از گوشت را نمی توان برگرداند. هم چنین استفاده از سطح رطوبت نسبی 80 الی 90 درصد و برای نگهداری قسمت های شکمی رطوبت 100 درصد در سردخانه های گوشتی مانع از رشد میکروب ها در سطح گوشت می گردد.

نقش دستگاه رطوبت ساز در جلوگیری از فساد گوشت در سردخانه ها

نقش دستگاه رطوبت ساز در جلوگیری از فساد گوشت در سردخانه ها

نقش دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در ماندگاری گوشت

از آنجایی که میزان آب در گوشت به درجه حرارت و رطوبت محیط بستگی دارد، کنترل این پارامترها نیز از نظر تولید و پایداری انبار مورد توجه زیادی می باشد. دستگاه های رطوبت ساز – مه پاش با ایجاد رطوبت لازم توانایی الیاف پروتئین در پیوند با آب را تقویت می کنند و مانع از تبخیر آب از سطح گوشت می شود، در نتیجه از افت وزن آن جلوگیری می نماید و بدین ترتیب عملکرد را بهبود بخشیده و به اقتصاد مثبت برای فروش کمک می کند.

چگونگی عملکرد رطوبت ساز – مه پاش در صنایع گوشت

هنگامی که یک لاشه تازه ذبح شده در دمای انبار سرد می شود، با از دست دادن رطوبت به محیط وزن خود را کاهش می دهد. که این کاهش وزن بسته به روند سرمازدگی، می تواند تا 3 درصد از وزن کلی آن نیز باشد. بیشترین تلفات در مراحل اولیه اتفاق می افتد که اختلاف دما بین لاشه و فضای اطراف آن در فضای سردخانه می باشد.

با بالا بردن رطوبت هوا در اطراف لاشه ها بین 90-95 درصد رطوبت از گوشت مهار می شود و کاهش وزن را می توان به کمتر از 1 درصد رساند.

این تأثیر فوری بر سودآوری تاثیر خواهد گذاشت زیرا می تواند حدود 3 کیلو گرم محصول تبخیر شده از یک قسمت معمولی گوشت را در طی فرایند سرما خوردگی متوقف کند.

به عنوان مثال در یک طرف کامل گوشت گاو، وزن 3 درصد می تواند به اندازه 3 کیلوگرم باشد. فرآورده های گوشتی به طور کلی با وزن خرید و فروش می شوند، بنابراین از دست دادن 3 کیلوگرم در یک طرف گوشت گاو ضرر بسیار قابل توجهی در سود است.
این مسئله را در طی یک سال گسترش دهید، هزاران لاشه و صدها هزار کیلوگرم وزن از دست داده و ضررهای مالی به سرعت افزایش می یابد. بنابراین به طور طبیعی، راه حل هایی برای کاهش میزان رطوبت از دست رفته در هنگام آماده سازی و تولید وجود دارد که ایجاد و کنترل رطوبت ساده ترین جواب است.

با نصب دستگاه های رطوبت ساز – مه ساز که اسپری های بسیار خوبی از سیستم های فشار قوی آب تولید می کنند، می توانند لاشه هایی با هوای رطوبت بالا در حدود 95 درصد را احاطه کنند. این میزان رطوبت حاصل از تبخیر از گوشت را کاهش می دهد و میزان وزن از دست رفته در هنگام تبرید را محدود می کند. از آنجایی که هوا با رطوبت بالاتر حاوی آب بیشتری می باشد، هوای اطراف لاشه به جای این که تخلیه ای روی آن انجام شود، به منبع رطوبت تبدیل می شود.

هم چنین علاوه بر افزایش سود از طریق کاهش وزن رطوبت باعث بهبود هدایت حرارتی هوا می گردد. این امر باعث می شود لاشه با سرعت بیشتری به دمای انبار خود برسد، که به نوبه خود هزینه های انرژی تبرید را کاهش می دهد و رشد میکروبی روی گوشت را مهار می کند.

نقش دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در کیفیت و تازه ماندن گوشت

نقش دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در کیفیت و تازه ماندن گوشت

مزایای استفاده از دستگاه رطوبت ساز – مه پاش در صنایع گوشت

همان طور که گفته شد علاوه بر مبحث دما، رطوبت نسبی هوای محیط، یک عامل کلیدی در طیف گسترده ای از محصولات غذایی می باشد. اندازه گیری چنین پارامترهایی می تواند در تعیین کیفیت صنایع غذایی از جمله صنعت گوشت و پروتئین تاثیر بگذارد. که با به کاربردن دستگاه های رطوبت ساز – مه پاش در این صنایع می توان به تامین رطوبت تضمینی پرداخت و از مزایای آن که در ادامه بیان می شود بهره برد.

  • کاهش تلفات  از 3 درصد به کمتر از 1 درصد
  • افزایش فوری سودآوری
  • انتقال حرارتی بهبود یافته از لاشه
  • کاهش هزینه های انرژی تبرید از سرمایش سریع تر
  • رشد میکروبی از سرمایش سریع تر کاهش می یابد
  • طراحی محصول بسیار بهداشتی برای اطمینان کامل
  • خدمات جامع مشاوره ، طراحی ، تهیه ، نصب ، راه اندازی ، نگهداری و تعمیر لوازم یدکی توسط مجموعه اصفهان هواساز
  • گارانتی محصولات به مدت یک سال و خدمات پس از فروش به مئت 20 سال توسط این مجموعه انجام می پذیرد.

سخن آخر: استفاده از ماسک مانع از شیوع هرچه بیشتر بیماری کرونا می گردد. با رعایت اصول بهداشتی در شکست کرونا سهیم باشیم.

 

Share

اشتراک در خبرنامه

با اشتراک در خبرنامه اصفهان هواساز، از آخرین اخبار و اطلاعیه های شرکت با خبر شوید.

Please enable the javascript to submit this form

با ما در ارتباط باشید

iconدفترمرکزی: اصفهان، درچه، بلوار امام، مقابل سازمان آب

iconکارخانه: جاده نجف آباد، مجموعه صنعتی شاهچراغ

icon 031-33764719

icon 031-33768220

icon 031-33768221

icon 09391344830

icon info@isfahanhavasaz.com